Menù

Crudo di Pesce

Capasanta scottata, maionese al corallo, limone candito e olio verde

Sashimi tonnato, girello CBT, tonno crudo, salsa all’acciuga

Uovo morbido, crema di trombette e asparago violetto

Riso carnaroli, crudo di scampo e maró di fave

Pacchero, calameretto scottato, asparago violetto e bottarga

Plin di coniglio alla ligure, spuma alle erbe aromatiche

Mandillo al pesto con patate e fagiolini

Pescato del giorno alla piastra, salsa olandese leggera e chips di patate

Frittura mista di pesce

Agnello cotto a bassa temperatura, il suo fondo, crema soffice di patate e punte d’asparago violetto

Baccalà, gazpacho di cuor di bue e brunoiose croccante di verdure

Maialino brasato con patate aromatiche

Tartelletta con crema pasticcera e frutti rossi

Semifreddo al chinotto con crumble al cacao

Tiramisù al sifone

Paris Brest con crema di ricotta brigasca